干邑

干邑，本是位于法国波尔多市北边的一个淳朴小镇，在这里却有一股已弥漫了5个世纪的脉脉馨香。

　　千百年来，干邑小镇一直受到美好时节的眷顾，勤劳朴实的人们在这里种下葡萄并酿造一种神奇的液体——干邑白兰地，简称“干邑”，这种液体成就了干邑小镇几百年来无尽的辉煌。

　　由葡萄酒蒸馏而得的烈酒通常被称为白兰地，而干邑是属于白兰地的一种。在法国，根据法国联邦鉴定的标准，在干邑地区出产的白兰地才能称为“干邑”，就和我国的龙井茶是一个道理，龙井茶属于绿茶的一种，只有产于浙江杭州西湖的绿茶，才能称为龙井茶。

　　将干邑地区摘下的葡萄榨汁，榨出来的葡萄汁进行发酵，发酵后再经过两次蒸馏，在蒸馏过程中需使用“壶式蒸馏器”，与其他类型的蒸馏器相比，虽然壶式蒸馏器的蒸馏效率不高，有时要经过2-3次才能得到酒精度足够高的烈酒，导致成本高昂，但能生产出富含酒类芳香物且味道浓郁的烈酒。用壶式蒸馏器得到蒸馏液的精华——清澈透明的“生命之水”，生命之水需在橡木桶里至少陈酿两年，其间，它在桶中“呼吸”并挥发掉一部分的酒液，人们把消失的这一部分诗意地称为“送给天使的礼物”。陈酿之后由勾兑大师再对其进行混合勾兑，装瓶后就是我们见到的干邑。干邑在装瓶后趋于稳定，不会发展出太多变化。

　　据记载，16世纪，来自“海上马车夫”荷兰的商船，前往干邑地区寻找葡萄酒，而由于葡萄酒酒精度数低，很难承受漫长的海运而不变质，聪明的荷兰人将这些葡萄酒蒸馏至高酒精度以便保存，从而形成干邑白兰地的雏形。