美食配红酒：中国八大菜系如何搭配葡萄酒？

　　做为一名吃货，小编觉得自己很荣幸生长在在幅员辽阔、地大物博的大中华，所谓“广厦千间，夜眠仅需六尺;家财万贯，日食不过三餐! 中国传统餐饮文化历史悠久，不同地方的中国人根据地理、气候和物产的差异创造发展出各式各样的地方美味，中国菜从流派上就可以分为八大菜系，今天，小编就来跟大家谈谈这八大菜系如何搭配葡萄酒，有美食，有美酒，这才是一个顶级吃货向往的美好生活。

　　中国的“八大菜系”，即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　一、川菜

　　菜肴特点：正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。分色配菜讲究主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜的独特风味。

　　代表菜品："宫保鸡丁"、"鱼香肉丝"、"怪味鸡块"、"麻婆豆腐"等

　　适合搭配酒款：川菜口感辛辣，味儿重，因此适合搭配的葡萄酒也是口感浓郁型，高单宁、高酒精度、重酒体的葡萄酒搭配川菜较为合适

　　二、 鲁菜

　　鲁菜是"北食"的代表。现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，鲁菜的整体特点是偏重清淡。选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

　　代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等

　　适合搭配酒款：鲁菜既有海鲜又有鲜嫩的肉类，因此海鲜一类的菜肴与白葡萄酒搭配，而海鲜以外的菜品则适合搭配单宁细致、强劲有力的葡萄酒。

　　三、粤菜

　　粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　适合搭配酒款: 粤菜总的来说偏向于清淡口味，葡萄酒的搭配更注意当地的菜式特点有选择地搭配，如果是海鲜一类的食物，则选择白葡萄酒进行搭配，而果香突出的红葡萄酒则可用来搭配像东莞腊肠、潮州鹅片、梅菜扣肉这样口感较为油腻的食物，用来就缓解油腻，帮助消化。

　　四、苏菜

　　江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

　　代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、"清汤火方"、"鸭包鱼翅"、"松鼠桂鱼"、"盐水鸭"等。

　　苏菜风味清鲜，咸中稍甜，因而大都适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，当然注重本味也是苏菜的一大特点，所以在苏菜的餐酒搭配上，运用“红酒配红肉，白酒配白肉”这一原则会更加得心应手。

　　五、闽菜

　　它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的，其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"较具特色。福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

　　代表菜品："佛跳墙"、"醉糟鸡"、"酸辣烂鱿鱼"、"烧片糟鸡"、"太极明虾"、"清蒸加力鱼"、"荔枝肉"等。

　　适合搭配酒品：闽菜食材原料多选用山珍海味，以突出食材本身味道为主，口感偏向清香淡雅，偏甜偏酸。所以，大部分菜肴都可以和新鲜清爽的白葡萄酒搭配白葡萄酒基本少不含单宁，酒体轻盈，与菜肴淡雅的口感不会相互冲突，也适合搭配口感清新的桃红和干红葡萄酒。

　　六、浙菜

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

　　代表菜品："西湖醋鱼"、"生爆蟮片"、"东坡肉"、"龙井虾仁"、"干炸响铃"、"叫化童鸡"、"清汤鱼圆"、"干菜焖肉"、"大汤黄鱼"、"爆墨鱼卷"、"锦绣鱼丝"等。

　　适合搭配酒款：浙江菜的特点是清香鲜嫩，因此果香突出的红葡萄酒更适合江南等地区的特色菜肴。

　　七、湘菜

　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

　　代表酒品：腊味合蒸"、"东安子鸡"、"麻辣子鸡"、"红煨鱼翅"、"汤泡肚"、"冰糖湘莲"、"金钱鱼"等。

　　适合搭配酒款：湘菜的口感主要是以“咸“、“辣“为主，因此配餐时也适合搭配口感浓郁高酒精度的干红葡萄酒。

　　八、徽菜

　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐",就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

　　代表酒品： "符离集烧鸡"、"火腿炖甲鱼"、"腌鲜桂鱼"、"火腿炖鞭笋"、"雪冬烧山鸡"、"红烧果子狸"、"奶汁肥王鱼"、"毛峰熏鲥鱼"等。

　　适合搭配酒款：徽菜口味丰富，既有清淡型的菜系如“黄山炖鸽“，适合搭配干白葡萄酒去腥，也有炖猪排骨等浓香型的菜肴，适合搭配果香突出的干红葡萄酒来食用。根据菜肴口感的浓淡相应搭配口感清淡或浓郁的葡萄酒，才能将美食和美酒相得益彰。