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每瓶葡萄酒都曾被温柔呵护!

时间:2018-02-01 17:02:38 | 来源:高菲酒业 | 作者:高菲国际酒庄 | 浏览量:86

  在葡萄酒的世界里,每瓶酒都像是庄主和酿酒师的孩子,即使是十五、二十甚至更老的年华流逝,也依旧像刚来到这个世界上一样,一直呵护。

  有的葡萄酒在陈年过程中需要换瓶和换塞,过程和手法无不倾注了对每瓶酒的期待和热爱。

每瓶葡萄酒都曾被温柔呵护

  换瓶

  在购买葡萄酒时可能会发现这样的情况,发现瓶底有一些红黑色的沉淀。

  其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象,尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外,不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。

  如果葡萄酒瓶内有了沉淀,并不会影响酒的品质,也不说明葡萄酒已经变质了。

  不是所有酒都需要换瓶,需要换瓶的酒一般仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。

  换瓶最显著的功能就是去除葡萄酒中已经产生的沉淀物。

  此外换瓶还可以让葡萄酒和空气的接触面积增大,使葡萄酒发生更大的改变。

  换瓶需要准备的用具

  一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈)。用温水把瓶子洗净,完全释放出气味。

  在换瓶前把酒垂直放置 24 小时,这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。

  轻轻的打开瓶子,避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置,就保持平行的状态打开。

  在瓶颈下方放置一个光源,这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程,保证酒的清澈。

  当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时,应该停止倒酒。防止将沉淀物一起倒入杯中。

  当沉淀物到瓶颈的时候,换瓶就结束了。

  换瓶需要一次完成,不能让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

  换塞

  软木塞和葡萄酒一样,都是有生命的。在葡萄酒陈年过程中,软木塞长期受酒液的浸泡。

  慢慢会变得潮湿松弛、腐朽,导致软木塞之间的缝隙以及与瓶壁之间的缝隙越来越大,逐渐丧失密封的能力。

  从而容易出现漏液现象,以及加速葡萄酒的氧化,从而危害葡萄酒的品质。因而,软木塞也需要进行换塞处理。

  奔富酒庄换塞通常需要 6 步,才能打造成一瓶完美的“新葡萄酒”。

  换塞步骤

  目测:真伪鉴定和品质检查,确任葡萄酒的真假、状态、年份以及液面的高度。

  开瓶:细致精巧的取出脆弱的软木塞,抽取 15 毫升酒液留作品尝评估,然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。

  品尝评估:未通过评估的不进行填瓶(补充酒液),只更换无酒庄信息的新软木塞。

  填瓶:使液面高度恢复至颈中位置。对出现缺量的葡萄酒进行填瓶时,通常会选用同一年份的同一酒款添加补充,如果没有同一年份的,就用相近年份的同一酒款添加补充。

  装入新软木塞:再度充入惰性气体,装入新的木塞,其中木塞上所标示的新年份指的是换塞当年的年份,并非葡萄酒生产年份及装瓶年份。

  封装箔帽:同时在背标加注换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场,酒庄出具的换塞记录是最有价值的出处证明文件。

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