每瓶葡萄酒都曾被温柔呵护！

　　在葡萄酒的世界里，每瓶酒都像是庄主和酿酒师的孩子，即使是十五、二十甚至更老的年华流逝，也依旧像刚来到这个世界上一样，一直呵护。

　　有的葡萄酒在陈年过程中需要换瓶和换塞，过程和手法无不倾注了对每瓶酒的期待和热爱。

　　换瓶

　　在购买葡萄酒时可能会发现这样的情况，发现瓶底有一些红黑色的沉淀。

　　其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。

　　如果葡萄酒瓶内有了沉淀，并不会影响酒的品质，也不说明葡萄酒已经变质了。

　　不是所有酒都需要换瓶，需要换瓶的酒一般仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。

　　换瓶较显著的功能就是去除葡萄酒中已经产生的沉淀物。

　　此外换瓶还可以让葡萄酒和空气的接触面积增大，使葡萄酒发生更大的改变。

　　换瓶需要准备的用具

　　一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈)。用温水把瓶子洗净，完全释放出气味。

　　在换瓶前把酒垂直放置 24 小时，这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。

　　轻轻的打开瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的状态打开。

　　在瓶颈下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒的清澈。

　　当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。防止将沉淀物一起倒入杯中。

　　当沉淀物到瓶颈的时候，换瓶就结束了。

　　换瓶需要一次完成，不能让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

　　换塞

　　软木塞和葡萄酒一样，都是有生命的。在葡萄酒陈年过程中，软木塞长期受酒液的浸泡。

　　慢慢会变得潮湿松弛、腐朽，导致软木塞之间的缝隙以及与瓶壁之间的缝隙越来越大，逐渐丧失密封的能力。

　　从而容易出现漏液现象，以及加速葡萄酒的氧化，从而危害葡萄酒的品质。因而，软木塞也需要进行换塞处理。

　　奔富酒庄换塞通常需要 6 步，才能打造成一瓶优质的“新葡萄酒”。

　　换塞步骤

　　目测：真伪鉴定和品质检查，确任葡萄酒的真假、状态、年份以及液面的高度。

　　开瓶：细致精巧的取出脆弱的软木塞，抽取 15 毫升酒液留作品尝评估，然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。

　　品尝评估：未通过评估的不进行填瓶(补充酒液)，只更换无酒庄信息的新软木塞。

　　填瓶：使液面高度恢复至颈中位置。对出现缺量的葡萄酒进行填瓶时，通常会选用同一年份的同一酒款添加补充，如果没有同一年份的，就用相近年份的同一酒款添加补充。

　　装入新软木塞：再度充入惰性气体，装入新的木塞，其中木塞上所标示的新年份指的是换塞当年的年份，并非葡萄酒生产年份及装瓶年份。

　　封装箔帽：同时在背标加注换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场，酒庄出具的换塞记录是较有价值的出处证明文件。