葡萄酒如何搭配冬季美食？

　　寒冷的冬季是适合养生的好时机，人们在冬季是喜欢吃一些高热量的食物和肉类食品来御寒，冬季佐餐时喝点葡萄酒能够有助于缓解油腻，也有利于肠胃消化，那么冬季吃不同的食物适合与那些葡萄酒进行搭配呢?
 

　　1. 羊肉

　　冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(Rhone Valley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

　　2. 鸭肉

　　除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

　　3. 饺子和馄饨

　　冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的较爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，较好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(Bordeaux Blend)或者内比奥罗也是不错的选择。

　　至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(Sauvignon Blanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。

　　馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。

　　4. 汤圆

　　在南方很多地区，一碗汤圆是冬至的标配，其中的馅料多以甜味为主，因此在搭配葡萄酒时则应选择更甜的葡萄酒，甜白葡萄酒或者莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)都是很不错的选择，葡萄酒中的果香与花香加之汤圆的香甜，让人回味无穷。

　　5. 年糕和糍粑

　　同样是用糯米做成的年糕和糍粑也是很多地区冬至必吃的美食。糯米并无特别突出的风味，但正是因为如此才突出了糯米本身纯粹的香甜口感，一款半干型的雷司令甜度与之相称，清新的香气和风味不会掩盖糯米的香甜，这两者相搭配也会让人唇齿留香。

　　6. 火锅

　　当然，过节并非一定要遵循传统，家人团聚围在一起吃一顿火锅也是一件美好的事情。火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。通常情况下，白葡萄酒和红葡萄酒各准备一瓶比较保险。对于吃白汤不沾酱的人来说，选一款新世界的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒即可，爽脆的酸度会使食物更加鲜美。而对于喜欢麻辣锅和蘸料的人来说，单宁感轻且酸度适宜的黑皮诺就是非常不错的选择。

　　冬至将至，虽然全国各地习俗不一，但这并不影响我们一同为这一天庆祝的心情。美食与美酒的搭配也并不仅限于上文所提到的，通过不断尝试和创新，相信你也能找到较适合自己口味的搭配。