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为什么好酒是好酒?有评判标准吗?

时间:2022-10-23 08:55:40 | 来源:http://www.gf1579.com/xueyuan/13952.html | 作者:高菲国际酒庄 | 浏览量:907

  为什么好酒是好酒?1. 平衡度2. 复杂度3. 愉悦感

  (请在阅读以下文字前,先把上面3条默念10次)

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  一、平衡度

  首先,聊聊“平衡度”与其说,它是评价一款酒是否“好喝”的标准,不如说,这是界定一支酒“不难喝”的门槛。

  我有时吃到锅包肉,发现太甜了,不够酸,又油的时候,就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味,大写的难吃。葡萄酒何尝不是?无论是吃喝还是审美,我们所追求的,无非“和谐”二字,但凡平衡失调,它便失去了“美”的价值,万物皆如是。

  好酒必须也是如此:我们所讲的“平衡”,在葡萄酒中要简单很多,无非酸、甜、涩(单宁)、香、质地几个元素之间的和谐比例,高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜,或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。

  所以,平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛,尖酸、甜腻、苦涩、浮香,等等,一旦给人带来不愉悦的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。

  二、复杂度

  过了平衡一关,我们再来考虑“复杂度”。复杂,并非否认“简单”的美德。只是通常情况下,越是有层次感的事物,越是耐人寻味。

  我从没搞清楚过,一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料,就好像,一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生。少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴,却不比一部“石头记”让人百看不厌。

  葡萄酒的所谓“复杂度”,并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来。层次感来自于香气类型的变化,一杯复杂度优秀的酒,可以从花香果香,到植物、香料、动物、烘烤,变化多端。多个维度的香气组合,就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册,越读越有趣,越喝越有内容。

  当然,复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的葡萄酒,人们也会追求截然相反的“纯净度”,就好像吃割烹料理,要极至还原食材自身原貌。再贵的酒,如果喝起来没有愉悦感,也未必称得上好酒。

  三、愉悦度

  品酒虽然有逻辑,但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度,无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是,影响主观感受的因素太多太多,个人偏好不可忽视。

  甲之蜜糖,乙之砒霜。不能硬拗直男读《红楼梦》,就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物。当我遇到不喜欢的酒,我便不再关心它是否是“好酒”,反正,喝了也不爽。于是,在说了一大堆道理之后,我们回归到了最本能的状态——遵从自我的体验。“我”喝起来愉悦的,才是好酒!酒逢知己,氧化(坏了) 能忍;话不投机,贵腐(最有名的甜酒) 也酸。

  Cheers! 祝你在葡萄酒的路上,越喝越爽。


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